|
|
Enchilada`s Met Spinazie En Ricotta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 hoeveelheid eigengemaakte chipotle-tomatensaus
1/2 tl kaneel
30 gram pijnboompitten
50 gram rozijnen
475 gram (diepvries of gestoomde verse) spinzie
1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
150 gram ricotta
6 (mais)tortilla`s
4-5 el zure room
olijfolie
om te gratineren:
een hoeveelheid (ca 80-100 gram) gerapte en/of verkruimelde kaas, zoals fetta, cheddar, oude boerenkaas, ricotta (naar wens gemengd)
Voorbereiding:
Laat de diepvriesspinazie ontdooien en uitlekken.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en zet apart.
Verhit een el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de rozijnen tot ze opzwellen. Voeg de uitgelekte spinazie toe en de pijnboompitten, nootmuskaat, zout en peper. Roer tot bijna al het vocht verdampt is. Voeg, van het vuur af, de ricotta toe.
Bereidingswijze:
Verwarm de chipotle-tomatensaus met 1/2 tl kaneel. De saus moet tamelijk dun zijn; eventeel aanlengen met extra bouillon.
Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Vul de tortilla`s met 2 el van het spinziemengsel, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal met saus. Smeer over iedere rol wat zure room. Schenk de rest van de saus over en naast de tortillarollen en bestrooi het geheel met een kaasmengsel naar wens. Zet de schaal in de oven en bak de enchilada`s ongeveer 30 minuten, tot de saus kookt en de kaas gesmolten is.
|
|
|